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牛軋糖起源於哪個國家?為什麽夏天沒有賣?這些冷知識你知道嗎?
類別:行業新聞   發布時間:2018-06-06 11:44:37   瀏覽:1825次 [返回]
  牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果,分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖,硬的以焦糖製成,口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產,成份主要為烤杏仁,其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖,成份和口感也較多變化。英語名為nougat,因此音譯成"牛軋",所以牛軋糖與牛是沒有關係的。
曆史由來
一說是在1441年在在意大利克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上,新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果,據說是牛軋糖的前身。
另有一說為中國明朝舉人商輅為了感謝文昌帝君托夢使其三元及第,依照夢中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等製造,並捏造成牛的模樣,所以叫做牛軋糖,但後來因為把糖捏成牛的模樣實在不容易,而且生產速度較慢,所以就直接切成長方形的模樣出售。其後有外國傳教士將此糖果流傳至西方,始成為外國至受歡迎的糖果之一。(但上文說到牛軋糖與牛並無關係,此說法有待考究)
還有一說牛軋糖是十字軍東征帶回的戰利品。數百年來,牛軋糖從東方飄蕩到西方,再從西方紅回東方。牛軋糖在數百年前的法國點心界占有一席之地,法國國王路易十五拜訪西班牙皇室,不是帶著黃金或珠寶,而是帶了42公斤的牛軋糖,足以證明牛軋糖在當時的價值。法國人在11、12世紀十字軍出征時,從東方帶回牛軋糖 ,原本的配方是核桃、蜂蜜,但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃。可口的牛軋糖,很快在法國掀起一陣熱潮,迄今,南法的城市,每年都要生產2000公噸的牛軋糖。
分類
1.蛋白牛軋糖:早期的牛軋糖生產工藝,都是先製作一個蛋白泡沫,然後將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體,最後製成一種含氣泡的甜體,就是牛軋。
2.明膠牛軋糖:現基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸於水中,葡萄糖漿稍加熱後,與明膠一起加入攪擦機內攪擦直到潔白,但有時候也會用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
3.大豆和麥芽牛軋糖:原料配方含大豆蛋白砂糖,使用的充氣糖基體同普通牛軋糖。
4.麥精牛軋糖:原料配方使用可作塗層巧克力品種的基體。許多牛軋糖的基本配方代用該物質而部分降低蛋白幹與明膠的用量。高糖類。
5.棉花糖牛軋糖:自製棉花糖的方法姑娘首推棉花糖牛軋糖!以融化的白棉花糖為牛軋,配料按喜好搭配,姑娘親測數次,零失敗。
小貼士:
1 花生的量多點少點問題不大,隻要牛軋足夠包裹即可,量多內容更豐富。
2 蛋白霜一定要在糖漿快熬好的時候打,打早了蛋白霜容易消泡,打晚了糖漿會變涼變硬,打好配合很重要哦。
3 糖漿衝入蛋白霜開始,後麵所有的步驟都要快速,一氣嗬成。
4 糖漿熬的好不好直接覺得糖的口感好不好,糖漿熬的不到位,糖不容易成型,吃起來粘牙,熬過頭的話容易發苦。熬糖是個技術活,建議像姑娘一樣的大懶用棉花糖就行。
5 花生可以在炒鍋中炒熟,不一定要用微波爐,或者直接買原味的熟的花生即可。剝花生的時候可不要像姑娘一樣偷吃哦,姑娘剝一晚上一半都被自己吃了。
6 鍋鏟比較難洗,可先用溫水浸泡,再反複清洗,30度以上的溫度天氣,牛軋難以定性,做出來的牛軋糖不易脫模,不適合做糖。這也是為什麽往往隻有到了冬天才有牛軋糖賣的原因。
主要功效
許多研究人員研究證實,隻要適量攝入,掌握好吃牛軋糖最佳時機,對人體是有益的。如洗浴時,要大量出汗和消耗體力,需要補充水和熱量,吃牛軋糖可防止虛脫暈倒;運動時,要消耗熱能,牛軋糖比其他食物能更快提供熱能;疲勞饑餓時,食牛軋糖可迅速被吸收提高血糖;當頭暈惡心時,吃些牛軋糖可升血糖穩定情緒,有利恢複正常;飯後進食點糖食品,可使人在學習和工作時,精神振奮,精力充沛。


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